Erbsen
Erbsen gehören zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten und sind eine wichtige Quelle für zahlreiche essenzielle Nährstoffe. Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile, wenn Erbsen Teil einer ausgewogenen Ernährung sind:
Protein
Erbsen sind eine proteinreiche Gemüsealternative zu Fleisch – etwa 5 g Protein pro 100 g.
Antioxidanter
Erbsen enthalten eine Reihe wichtiger Antioxidantien, die dazu beitragen, ein gesundes Immunsystem zu unterstützen.
Ballaststoffe
Erbsen sind ballaststoffreich, fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl (ca. 4 g pro 100 g)
Vitamine
Erbsen sind eine gute Quelle für Vitamine wie Vitamin C, A und K.
Gesunde Kohlenhydrate
Erbsen enthalten gesunde Kohlenhydrate, die Energie liefern, ohne einen schnellen Anstieg und Abfall des Blutzuckerspiegels zu verursachen.
Mineralstoffe
Erbsen sind außerdem eine gute Quelle für Mineralstoffe wie Folat und Eisen. Darüber hinaus enthalten frische dänische Erbsen unter anderem Magnesium.
Mineralstoffe und ihre Wirkung
Vitamin C ist essenziell für unser Bindegewebe, und eine tägliche Aufnahme von mindestens 75 mg wird empfohlen.
Vitamin K unterstützt die Wundheilung.
Vitamin A stärkt die Augen und trägt zur Erhaltung einer guten Sehkraft bei.
Folat ist notwendig für die Bildung roter Blutkörperchen.
Eisen ist ein wichtiger Bestandteil für den Körper, da es für die Bildung von Hämoglobin benötigt wird, das den Sauerstoff im Körper transportiert.
Phosphor ist wichtig für Knochen und Zähne – sowohl für deren Aufbau als auch für deren Erhalt.
Kalium trägt zur Regulierung des Flüssigkeitshaushalts bei, unterstützt den Blutdruck und hilft dem Nervensystem, den Muskeln sowie dem Herzen, richtig zu funktionieren.
Karotin ist ein Antioxidans, das den Körper dabei unterstützt, schädliche Stoffe zu bekämpfen.
Magnesium unterstützt den Stoffwechsel und kann zur Aufrechterhaltung eines stabilen Insulinspiegels bei Menschen mit Typ-2-Diabetes beitragen.